面对传统餐饮行业日益下滑的行情和新兴外卖O2O领域高利润的驱使，越来越多的投资者尝试选择后者谋求新生。传统餐饮用10年完不成的营业额，通过互联网两三年就能达到，还可能会翻倍增长。

传统餐饮正面临着深度的调整，在这个时期市场往往分为三类：1、厚积薄发型，餐厅凭借多年积累生意稳定红火；2、衰退型，餐厅生意在一段时期内红火，随着竞争的激烈逐渐出现颓势；3、改革型，这类餐厅基本上没出现大的问题，出于战略考虑，大胆革新。

2015年餐饮O2O进入高速发展阶段，许多餐饮从业者知道餐饮O2O很火，但是具体是怎样的状况却并不清楚。那么您是否想弄清楚当前餐饮O2O市场的真实情况？话不多说，就让我们从四个方面对整个市场进行全面的了解吧。

餐饮市场竞争愈发激烈，餐饮开始向单品转移，专注一定的细分市场。其实相对单品餐饮，在国外有寿司、拉面等单品专营，在成都也有诸如冒菜、面馆、包子等，也有近年来火热的小龙虾、海鲜、日料等单品餐饮。单品餐饮在成都市场中也杀出了一条血路。

今后的餐饮业会在不断倒下一批和退隐一批中循环，要想自家的餐厅在未来的餐饮洪流中屹立不倒，就要有超前的眼光去洞察未来行业的发展前景，让餐厅的发展符合当今的形式。

城中的人想出去，城外的人想冲进来。这是《围城》里才女苏文纨的一句话。无论婚姻、事业都无不在围城之中，不知从何时开始，外卖软件也陷入了这围城之中。外卖软件在短时间内便夺下了餐饮的半壁江山，手机点个外卖一度成为白领间的潮流。大批餐厅纷纷加入到了外卖软件送餐行业中的同时，也有部分餐馆从外卖软件中已悄悄撤出，还有一些依旧“固执”的不加入“外卖软件大军”中。

王明欲，河南黄牛庄餐饮董事长，一个入行10多年的餐饮老兵，在全国做了一轮“流浪式”考察后，突然惊醒：我原来是在牛角尖里打转。他在微信朋友圈里发了千字感叹：“做餐饮十几年，在误区里待了十几年，很多时候，把错误当正确坚持，理由无比强大，迷幻了自己，误导了他人，以至于现在，不敢回望这些年走过的弯路。”

近年，传统餐饮行业生存堪忧。另一方面，在素有“低成本”美誉的互联网影响下，餐饮O2O市场大热。餐饮行业与互联网融合将成为发展新趋势，这将进一步带动餐饮O2O的发展。与此同时，作为餐饮O2O的配套环节，移动支付发展备受关注。

目前来看众多大佬们跨界布局大众餐饮市场，同时高端餐饮也纷纷下探，大众餐饮空前火爆。但在数量上的红火过后，餐饮市场面临过度饱和压力。未来餐饮行业发展的主流方向是“小而美”的餐厅，具体来说就是不超过300平米，投资控制在30万元左右的餐厅。

相信每个餐厅都有自己的特色菜，厨师在开发新菜品的时候，会在新菜品上大下功夫。厨师们应该如何让自己开发的菜品成为热销菜呢？下面，小编就为大家分享几个小秘诀。