面对传统餐饮行业日益下滑的行情和新兴外卖O2O领域高利润的驱使，越来越多的投资者尝试选择后者谋求新生。传统餐饮用10年完不成的营业额，通过互联网两三年就能达到，还可能会翻倍增长。

自己拥有中央厨房和物流配送体系，将产品、服务和物流三个核心流程进行了无缝对接，从而使饭菜质量和配送时间得到更好保证。

在高新区一个名叫向阳院的格调院落，几辆崭新的外卖配送车并排停在门前。车辆的主人——从事餐饮行业“操盘手”多年的冯建华正孕育着一个新的计划，那就是暂离传统餐饮业，投身如火如荼的外卖O2O红海。取名诙谐幽默的“二师兄”外卖O2O平台，成为他进军这一新兴领域的首个突破口。

“传统餐饮十年完不成的营业额，互联网两三年就能达到”

近年来，O2O的概念在餐饮行业越来越火，从肯德基、海底捞等连锁餐饮到全聚德、庆丰包子等传统美食，再到遍布大街小巷的街边小吃，无一不和O2O挂钩。统计数据显示，2015年中国餐饮行业O2O市场规模有望突破1200亿元，而这个数字在2014年仅为900亿元。

目前，市面上比较知名的外卖O2O已有10余家，前有饿了么、美团外卖，后有零号线等新秀，竞争的局面日趋激烈。在这个众望所归的“互联网+”的时代，传统行业拥抱互联网让餐饮行业再度获得新的生机。

“传统餐饮用10年完不成的营业额，通过互联网两三年就能达到，还可能会翻倍增长。”冯建华用一句话诠释了自己的信心。如其所说，仅用半年时间，他的“二师兄”外卖O2O平台便建成运转，集小吃面食、盒饭套餐、卤味熟食、奶茶饮品四种畅销业态于一体，对各产品标准量化统一配送。市民通过微信下单，即可在家等待外卖送上门。

仅一个站点，一天送餐量峰值已经达到了七八百份。“纵观国内各个外卖O2O平台，几乎都是互联网从业者在运营，而非餐饮行业从业者。因此有朋友建议我尝试一下，没想到效果还不错。”在餐饮行业摸爬滚打了26年的冯建华，凭借自己丰富的餐饮管理经验，开始了转型尝试。

自建物流和中央厨房是优势

外卖O2O作为配送行业，物流成为其发展必备的一环。目前国内外卖O2O市场总体来说有两种模式：一是以饿了么、美团外卖为首的纯线上平台，是与淘宝网相似的“轻”模式，只负责创造入口，连接用户与商家;二是以到零号线为首的“重”模式，堪称外卖行业的京东，他们自建物流配送体系，服务也更加完整。

之所以选择自建物流，是为了给用户更好的用餐体验。如果物流给餐饮商家去做，送达时效方面很难保证和管理，不利于形成统一的用户体检。我们的物流体系是流动的，送餐队伍分散在城市各个区域，类似‘滴滴打车’的模式。当平台收到一个外卖订单后，会分给最近的一个送餐员，节约送餐时间。

对于外卖O2O自建物流，冯建华也持相同观点。“外卖O2O市场竞争十分残酷，我们作为后来者，只能依靠差异化经营来取得突破。谈到差异化，我们的优势是拥有自己的中央厨房和物流配送体系，将产品、服务和物流三个核心流程进行了无缝对接，从而使饭菜质量和配送时间得到更好保证。”

冯建华表示，目前公司已建立起50人左右的配送团队，即便这样，面对中午用餐高峰期依旧人手吃紧。“面对高额的成本，很多外卖O2O运营商都望而却步，也有部分运营商寻求与我们合作，希望我们扩大配送团队，与其共享物流配送体系。”冯建华说。

如果说物流保证了送餐速度，那么中央厨房则带来了标准化和批量化的外卖生产方式。冯建华说：“外卖O2O为百姓带来了方便，但部分人对于配送的饭菜质量不太放心。所以我们决定聘请专业厨师，建立自己的中央厨房。我们不仅在餐盒上标示了食品安全认证、生产许可证以及食物的生产原料，而且送外卖的餐盒是专门定制的，不仅材质好，可以放入微波炉进行加热，亦可冷藏，而且密封性比较好，饭菜汤汁不会外溢。这一切都是为了让消费者吃得放心。”

通过自建中央厨房和物流体系，冯建华实现了外卖O2O完全自营的模式，从餐品的制作到配送都由自己完成。“这样一种模式从初期来看确实成本过高，但是从长久来看，有足够的续航空间。