这两年的餐饮业可以用“大风大浪”来形容了。先是一大波拥有庞大粉丝基础的网红品牌，因经营不善被迫倒闭。紧接着又迎来了诸多老字号品牌关门停业的消息。近期还有报道称，某知名连锁餐饮品牌60多家门店中，超过一半的门店月营业额不及100W，且这些门店基本都是千平大店。

几年的时间，餐饮业出现如此大的变迁，你的餐厅受到影响了吗？可能你是这场竞争的幸存儿，但是今年很多餐厅已经被市场淘汰。

今天，让我们一起看看上半年关门的餐厅，究竟发生了什么……

据《中国餐饮报告2018》数据统计，2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命仅508天。

今年餐饮业生存环境，更为艰难。

近年来市场不再像曾经一样动荡，趋于稳定增长。非常赚钱的餐厅逐渐减少。

以下为今年上半年部分倒闭餐厅名单

看到这，有没有感到一丝危机感。

那么，这些餐厅的问题究竟出在哪里呢？

利润低，租金压力大

Bo shanghai是一家隐藏于外滩5号的私密餐厅，被评为2019米其林一星餐厅，创造它的人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦，每天仅接待26桌宾客，人均2000+。

这样火遍全城的一家餐厅，最后却因欠房租和物业费2年的问题，被迫停业。

市场竞争激烈，每天都有新品牌诞生，生意越来越不好做，如果回本时间过长，房租、食材、人力成本等等都可能成为压倒餐厅的最后一根稻草。所以，从选址到经营中的方方面面都要提前规划，面面俱到，不打没准备的战斗。

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经营问题，拖欠工资

Chez Maurice给不少人留下了深刻的印象，它连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。可是谁能想到，万人瞩目下的它在今年因拖欠工人工资，老板跑路，餐厅被迫闭店。

开一家餐厅容易，但真正能长久的发展下去真的很难。如果在最重要的运营方面出现问题，赋予餐厅的“光环”也无法成为它的护盾。

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外资餐饮，做好很难

很多人看着一些发展到国外的餐厅羡慕得不行，其实大家并不知道其中的苦楚。地区差异饮食文化不同，如果不具备本土化的适应能，没有对当地消费者人群、口味有针对性的调查研究，再加上没有创新的话，生存更不易。

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网红餐厅，品质一般

上海近年来网红餐厅疯长，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY每次去都要排很长的队。也请来不少明星大咖前来助阵，在宣传上可谓是下足了功夫。

即使装修的富丽堂皇，可是大家对餐厅菜品的评价，都是一般。还有不少人对餐厅的服务表示不满，更有评价称“快点黄吧！”

现在的社交方式，一个差评可以影响到很多新顾客对餐厅的认知。现在的网红餐厅大多放错了重点，以心交心，客户需求才是第一位。出现问题及时整改，将主要精力用于提升产品、服务，消费者才会买单。

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盲目跟风，来去匆匆

小品类商品市场大热，串串、米粉、卤味小吃、地方菜餐厅也飞速增长，随处可见。但是不少餐厅都是来也匆匆，去也匆匆，盲目跟风，只想着赚够了就好，单品生命周期越来越短，如此经营，又怎能长久呢。

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茶饮品牌，更迭较快

茶饮可以说是近几年行业的宠儿了。网红茶饮品牌的崛起让大家看到了“生”的希望，都想跟上脚步，在市场中争得一席之位。但是网红力量不容小觑，有了喜茶这类强敌的存在，新品牌的出现，只会加速品牌洗牌。想在这方面长久发展下去难度系数满星。

结语 

了解失败品牌的原因，才能规避弊端，更好的发展。随着时代变化，餐饮人决不能坐以待毙。不断调整自身，不代表盲目跟风，结合自己品牌打造属于自己的产品，才是王道。很多餐饮人在遇到竞争时还是“内功不足”，此时行业发展方向的了解、运营思维的拓展对于餐饮老板来说至关重要。

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