调 味品巨头海天味业发布的《2015年年度报告》显示，其2015年营业收入为112.9亿元，净利润25.1亿元，2015年公司整体营收增速由去年 16.9%降低至15.1%。其中酱油营收增速锐减，由12.9%降至6.6%，未达预期，成拉低公司整体业绩主要原因。海天酱油本应成为海天调味品业务 增长的龙头，但去年增速却未能达到公司整体水平。

随着海天酱油营收增速低于公司的整体营收增速，相对应的，海天酱油在公司整体营收中的占比，也由2010年的72%一路下滑至2015年的59%。

对此，海天味业品牌部龙经理表示：“这是公司战略性调整和产品结构调整所致。”2015年，公司对于华东以及华南地区的网络做了主动性的优化和调整，相继推 出高端酱油新品，且主动降低了常规酱油增长的要求。这意味着在2015年四季度之前，海天味业的公司战略性调整和产品结构调整仍在摸索阶段，以致酱油业务 增速放缓。

数据显示，酱油行业的收入增速在15%左右，其中产量和价格两个指标各贡献年均8%和6%的增长，而海天酱油作为酱油第一品牌，其最近5年的复合增速仅11.08%，低于行业的整体增速。

“随着消费群体的进一步细分，海天的市场份额有所下降。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬分析，这是中国调味品行业产业健康、良性发展的好信号。

随着海天味业《2015年年度报告》的发布，其产品升级之路也成为业内关注的话题。有分析认为，产品升级换代常常会使原来的领先品牌由领先变落后。

纵观酱油行业，也经历了两次产品升级，第一次产品升级是传统老抽酱油向鲜味酱油的升级，而目前正在经历的，则是向“无添加”酱油的升级。 在传统老抽酱油向鲜味酱油的升级阶段，厨邦酱油凭借“天然晒制天然鲜”的卖点崛起，在2010至2014年期间，厨邦销售额增加了1.2倍，而同期海天酱 油的销售额仅增加了不到60%。如今热拼的“无添加”卖点，海天推出了“零添加”等海天老字号酱油来应对。海天的数据显示，包括老字号在内的海天高端酱油 2015年产销量增速突破25%。相对而言，占比更大的中低端酱油增速一般。

反 观其非酱油类业务，2015年蚝油增速达33%，销量超过40万吨，目前仍是蚝油发展初级阶段；酱类增速18%，销量超过21万吨。品类结构上，上半年酱 油占比62%，非酱油占比38%。此外，海天还表示，2016年公司小品类产品将会受到重视，料酒、醋饮产品相继规划推出，醋类产品实际增长快 速，2015年保持20%增长，料酒和腐乳则贡献1个亿销售额。

“面对国内外众多酱油品牌的围追堵截，海天也有他们的产品竞争战略，那就是建立以酱油为主，蚝油为辅，其他复合型调味品为补充的产品线，全力打造全品类调味品王国的战略目标。”朱丹蓬说。

对于海天味业多元化战略发展，朱丹蓬表示：“海天多元化的战略刚开始不久，存在着区域发展不平衡和品类发展不平衡等问题。”未来随着中国城镇化建设的不断推进，多元化或许也会得到比较健康良性的发展。

“酱油是海天的支柱品类，也是中国调味品行业中占比最高的品类，历来是兵家必争之地，随着厨邦、味事达、欣和、六月鲜、李锦记等品牌全国化的运营，海天酱油独霸一方的格局或将改变。”朱丹蓬说。

近年来，中国酱油市场并购不断，且外资企业对我国酱油企业的并购大有愈演愈烈之势，这也给海天味业的酱油业务升级之路增添了更多的挑战。

全球第五大食品企业卡夫亨氏3月9日在上海宣布，其投资约1.72亿元的味事达上海酱油工厂二期工程竣工。卡夫与亨氏自去年完成合并后，开始加大对中国市场的投入，亚式调味品是其除婴儿食品之外两大业务之一。

而 在此之前，已有多家外资企业进入这一市场，包括陆续收购了太太乐、豪吉、美极三个品牌的雀巢，以及从达能手中买淘大酱油日本味之素，联合利华也曾经收购老 蔡酱油……国外“资本大鳄”来势汹汹，瞄准的几乎都是本土一线品牌，外资企业大手笔收购，看中的是中国调味品市场发展潜力，这也无形中加大了以海天为首的 国产调味品企业的竞争压力。

事实上，在酱油品类中，领先品牌的市场占有率并不高，排名第一的海天也不到15%，在此基础之上，通过差异化竞争而生存的优秀公司也给海天酱油发展带来了冲击。其中，李锦记独特的渠道模式和美味鲜公司的双品牌战略，在竞争激烈的酱油市场就迅速占据一席之地。