高 端酱油声称使用的是有机原料，营养价值较高，但市场的认可度并没有得到体现，多数消费者还是保持谨慎态度。一位“９０后”白领表示，“如果50元一瓶的酱 油，降到20多元可以接受”。“其实口味都差不多，那些高端酱油，号称有机，但原材料是否有机谁能保证？”对于儿童酱油，这位消费者也不太认可，“没有必 要，把菜做清淡点不就可以嘛。”

一位从事酒店行业的消费者的看法则是：“购买酱油主要根据烹饪需要，煎炒烹炸和凉拌会选用不同品牌的酱油，一般也是听从专业厨师的建议。总之，酱油只是一个调味品，主要还是看味道如何。”

虽然市场对高端酱油不太认可，但高端酱油的利润空间很大。

近几年，酱油企业按差异化、功能性和消费档次的定位进行市场开发，但表现平平。

有 机食品面向的市场主要是高学历、高收入群体，但是酱油购买者多为这些人的父辈，他们对高端酱油的消费并不太感兴趣，依靠生活经验购买。而高收入人群社会交 际较多，居家烹饪频率较小，他们很少多频次购买酱油，所以高端酱油很尴尬。高端酱油最终被接受，估计得等到‘８０后’或‘９０后’成为家庭厨房的主力，这 估计需要十几年的时间。

也 有分析人士认为，高端酱油和低端酱油目前在商超货架上混在一起，商超的档次本身也有差异，说明企业并未就高端酱油进行渠道细分和品牌塑造。诸如儿童酱油等 面向特殊人群的产品，本可以打出品牌，但对于活得还不错的酱油企业来说，精力并不在此。“高端酱油不神秘，哪家企业都能做，对它们而言，投入还是太少。

因此，高端酱油的品牌信任度差得还很远。只有全行业建立起完善的诚信体系，让消费者明白一分钱一分货，消费者才会认可这些高端产品。另外，各种酱油味道差别不大，如何让消费者凭肉眼就判断出产品是否为高端，这是体现企业核心竞争力的地方。