食用糖分为白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖，其主要成份也是蔗糖）。

食糖的制作主要分为两大类，一是传统熬制工艺，二是现代工业化制作。传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产，将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌将水分慢慢的蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

2015/16年度中国食糖产量870万吨，比上年度减少186万吨；受内外价差缩小等因素影响，2015/16年度中国食糖进口量350万吨，比上年度减少131万吨；受工业消费增加和人口刚性增长影响，2015/16年度中国食糖消费量1530万吨，比上年度增加20万吨，当季产需缺口扩大至660万吨；由于供给减少，2015/16年度中国国内食糖年度均价达到每吨5400-5700元，中间值比上年度高673元。

2015年12月中国成品糖产量为344.5万吨，同比增长2.3%。2015年1-12月累计中国成品糖产量1475.3万吨，同比下降7.4%。

2015年1-12月全国成品糖产量统计表

2016/17年度中国糖料播种面积将达到1433千公顷，与上年度基本持平。近期，北方甜菜产区雨水较多，有利于甜菜生长，甜菜单产有望比上年度每公顷提高0.75吨；广西、云南蔗区雨水偏多、低温寡照，甘蔗苗数和株高同比均有所下降，预计2016/17年度中国甘蔗单产比上年度每公顷减少0.75吨。

2016/17年度产糖率将有所提升，预计2016/17年度中国食糖产量达到990万吨，比上年度增加120万吨。预期糖价走高将抑制食糖消费增长，中国食糖消费量保持在1530万吨，与上年度持平。2016/17年度全球食糖仍产不供需，国际糖价有走高趋势，将对我国食糖进口增长产生抑制作用，综合判断，2016/17年度中国食糖进口量350万吨，维持上年度水平。受供需基本面影响，预计2016/17年度中国国内食糖年度均价将调增至每吨5600-6400元，中间值比上年度提高450元。

中国食糖供需平衡表

预计2022年全球食糖消费量较基准期（2010-2012年均值）提高约23.9%至2.04亿吨，产量较基准期提高22.2%到2.12亿吨，库存量将提高约960万吨至0.74亿吨，库存消费比较基准期下降约2.8个百分点至36.2%。

随着全球经济复苏及世界人口继续增加，食糖消费量呈稳定增长态势。发展中国家食糖消费量增长迅速，未来十年亚洲和非洲将成为拉动全球糖消费量增长的主要力量。糖的其他替代品，如果葡糖浆等甜味剂消费量增长迅猛，但食糖仍然是最主要的甜味剂来源。据数据分析，未来十年全球糖消费量年平均增长率约为1.9%，略低于过去十年平均增速。

供给方面，糖料作物的可种植面积扩张有限，产量增加主要来自于单产增加，而糖料作物单产增加的速度小于过去十年，年平均增长率约为1.9%。此外，食糖产量的增加大部分来源于甘蔗，而非甜菜。由于甘蔗的生产集中在巴西等几个主要国家，供给的集中加剧了市场的波动性。