饮料行业是世界上最具活力的产业之一，每天都会有新产品推出。进入2016年下半年，制造商已经预测到2017年餐饮行业的八大趋势……

2017年饮料行业八个主要趋势

近十年推出的椰子汁是一个成功的餐饮种类，而如今的新玩家推出植物水。

桦树汁是一个例子，这种汁通常在地球北部地区收集，是一种非常独特的和有限的原材料，采集期只有两到四个星期。和椰子汁一样，桦树汁对人类健康有着积极的影响，它富含抗氧化剂、天然矿物质、木糖醇、天然糖，它可以帮助治愈关节炎、痛风，甚至减少脂肪聚集。

植物水的另一个潜在来源是仙人球，它是仙人掌的一种，有强势替代椰汁或芦荟汁的趋势。仙人掌的好处令人印象深刻: 适用于糖尿病患者，有助于抗高胆固醇，甚至可以治疗宿醉。

目前，饮料行业，天然和健康是主要话题。茶叶频繁取代中草药提取物，冰茶类饮料已经流行了几十年，而这一类饮料是时候创新了。

自然酿造是一个伟大的产品解决方案，味道像自制的咖啡或茶。茶叶的收集，不需使用萃取过程，就可用于即饮饮料生产，这类产品不需要添加糖或甜味剂，因为主要目标是尽可能多的保留自然风味和天然抗氧化剂。

其中最受欢迎的茶叶是木槿或栗色，这种植物来自非洲，是以控制胆固醇和高血压的能力而闻名的，木槿叶提供一个清爽的轻酸味和美丽的天然红色。

健身饮料行业成为主流市场，由于各种运动饮料的需求越来越大，各种产品的增长速度比以往任何时候都更快。

于是，更复杂的解决方案进入市场：含有支链氨基酸(BCAA)甚至必需氨基酸复合物的饮料。创建一个美味的配方，提供一个良好的结果，对功能饮料来说是一个巨大的挑战。

氨基酸是化学合成，这些成分不是天然的，因此，通过使用天然甜味剂，色素，口味，甚至酸化剂，保持其余配方成分尽可能天然是非常重要的。

有健康意识的人群更专注于最好的功能性饮料，但他们仍然关心他们的身体处于什么样的状态，与单靠节食相比，使用氨基酸饮料与低热量饮食相结合可能更有利于减肥，这种饮料可以帮助运动爱好者保持肌肉质量和提高运动性能。

在紧张的日常生活中，越来越多的人努力找时间吃一顿像样的饭，因此， 零食饮料市场应运而生，饮料包含芡欧鼠尾草种子、亚麻种子、藜麦和荞麦。快速健康的零食是一个很好的解决方案，可提供天然来源的矿物质、维生素、纤维和其他营养素。

零食饮料，是不能填饱或提供一顿饭所必需的营养物质，因此，这种饮料只能作为正餐的补充。例如，长时间工作时，高吸水的种子可以起到保湿身体，饮料富含纤维可以清洁消化系统。

过去，以辣味为主的饮料极为罕见，最近，辣味类别饮料热度回升，这种类型的饮料含有辛辣成分，通常不受孩子或年轻一代的喜欢。例如，果汁饮料可以调整使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁或提取。 

辣椒的好处：减轻癌症、消化性溃疡、更年期问题，降低心血管疾病和糖尿病的风险。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物碱和单宁，这个成分不仅可增加香料和饮料的味道，也会带来宝贵的健康属性。

由于受各种过敏源的影响，消费者正在寻找乳清蛋白和动物蛋白质替代品，有麸质过敏症、乳糖不耐症的人可使用植物蛋白质。

这种植物蛋白粉主要用于果汁和果汁饮料，由于结构形成沉淀和某些回味，可用于一个或更多的果汁，植物蛋白质包括麻、大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白质。

消费者对增加蛋白质摄入量仍然表现出很强的兴趣，越来越多的关注集中在特定类型的蛋白质，渴望清洁标签、易消化、避免过敏原、兼容素食和纯素食的生活方式以及持续性的担忧动物蛋白使消费者更加关注植物蛋白质。

抹茶（绿茶类别）已经在过去的几年里得到发展。一个完全不同的抹茶的外观，结合特定的味道、功能、浊度是创建销售的一个独特卖点。浑浊的外观和独特的口感，增加了消费者对冰红茶抹茶的兴趣，这是一个极其敏感的成分，储存应避免阳光直射。

由于这种独特的产品特性，含有抹茶饮料应用铝罐或利乐包。在2016年，各种新品牌和创新口味的组合抹茶饮料强势进入饮料市场。2017年，可以预期这个成分会做出更令人惊讶的事情。

HPP技术在果汁或果汁饮料是最常见的，该技术能够保持新鲜的水果和蔬菜成分，无污染、天然、无防腐剂。

为了确保这些，对饮料灭菌巴氏灭菌法是一种常用的方法，然而，由于大多数天然维生素和抗氧化剂对高温非常敏感，生产商和品牌所有者通常需要处理加热给功能成分带来的重大损失，高压泵能克服一些这样的损失，但技术本身也有自己的优点和缺点，应该考虑。创建一个几乎未经加工的饮料，意味着更短的产品保质期、冷藏储存条件的严格要求，只有特定的包装材料可以满足使用。

消费者越来越要求天然、美味、健康产品，饮料行业必须适应这些要求。2017年可能会继续突出相同趋势的无糖、低卡路里和更多的功能。饮料品牌所有者的主要任务是满足消费者的需求和保持其产品的效率。