也不知是从何时起，中国大地刮起一股浓浓怀旧风，从影视到文学，从家居到服饰……各行各业拼尽全力与怀旧“攀上”关系，以此来勾起人们的回忆，进而达到自己的无论是盈利还是口碑宣传的目的。当然，人们似乎也很吃这一套，青春校园怀旧电影《我的少女时代》火了，追忆五大道情怀的天津全运村受购房者追捧……作为中国市场强劲的餐饮行业自然是不会放过这次机会，于是，风格多样的怀旧主题餐厅席卷中国餐饮市场，撩起食客们的怀旧情结。

怀旧主题餐厅为何如此这般受宠？

        无论是墙上贴满旧报纸和老照片、厅内红歌无限循环的红色主 题餐厅，还是由土墙旧碗和木格窗装饰的茅草屋等乡土气息浓厚主题餐厅，都不同程度的引入了大量的怀旧元素，引爆了一轮又一轮的青春怀旧风潮，引无数食客竞 相追逐，其主要原因在于：或是餐厅的菜式、或是餐厅的布置、或是餐厅的环境，承载了顾客某种回忆，激发顾客的怀旧情怀，引起了他们的情感共鸣，进而促成顾 客消费的目的。

        如今的餐饮消费大军中，70后、80后成为主力，他们被高 速发展的力量推着向前跑，在这种快节奏中，他们来不及享受过程的美好，便形成了回忆过往美好的习惯，于是促成了这种怀旧的情节。消费者的这种怀旧情绪，让 餐饮行业的怀旧营销有了生存土壤，餐饮行业的这套怀旧组合拳，正好击中消费者心中的过往情怀。

万古长青，还是昙花一现？

        诚然，主打怀旧风的老土餐厅、红色主题餐厅等确实能够吸引 消费者们一探究竟，寻找曾经的回忆，缅怀旧时的情感，但久而久之，消费者会视觉疲劳，怀旧营销变得后劲不足，加上多数怀旧主题餐饮打着情怀旗号，装修风格 和服务员穿着等形式上怀旧，菜品和味道却已然没有旧时的味道，不能引起大家的共鸣。

        并且，随着各式各样怀旧主题餐厅的增多，众多餐厅只是盲目的跟风，并没有形成自己的特色，满大街的怀旧主题餐厅，复制粘贴，复制粘贴，怀旧的新意荡然无存。当创意变成普遍，再想激发顾客的怀旧心理也就没那么容易了。

        那些昙花一现的怀旧主题餐厅，或许都是犯了这些错误。

主题概念抄袭成狂，山寨跟风。怀旧主题餐厅因为可以满足顾客某种情感诉求，所以初现市场反响不错，然而，随着怀旧餐厅的曝光，这种类型的餐厅便开始遍地开花，尤其是那些容易被模仿的怀旧主题餐厅，这些餐厅装修和形式大同小异，却忽略了菜品和服务，最后只能走向关门之路。

过分追求装饰，华而不实。多数主题餐厅将成本过度消耗在装修等外在形式上，过分渲染怀旧的主题，豪华装修，导致前期投入过高，这无疑是自寻死路。

重环境轻菜品和服务，本末倒置。多数濒临倒闭的怀旧主题餐厅，经营者过分重视营造主题氛围，却忽视了餐厅本该重视的菜品质量和服务，经营方式本末倒置，如此，想要在餐饮市场立足变得十分困难。

摒弃外表，追求内在，才能立于不败之地

        无论如何，怀旧情结依旧是当下餐饮行业盛行之风，且将延续很久，因为顾客的怀旧情结一直存在，如今是70、80后的市场，接下来会是90、00后的市场，市场存在怀旧情结，餐饮行业就该迎合市场趋势，但是，如何长盛不衰，是餐饮经营者必须思考的一个问题。

        现代人追求新鲜、创意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市场规律，就餐饮而言，食客更看重的必然还是是口味和服务，不管店名有没有带个怀旧的意境，也不 管服务员穿的是军装还是红花褂子，如果味道不好，服务不周到，最多也就能吸引食客来尝个鲜，若想留住回头客，不仅要形式创新，更应注重菜肴、服务、品质和 品牌。

        除此之外，餐厅要进行市场调研，市场地位要清晰，切勿盲目跟风。