单品店很多，黄焖鸡米饭、重庆麻辣烫，兰州拉面这些都是，但是常见于餐厅的骨头锅也可以作为单品开店，您知道吗？邻大妈骨头锅俩月加盟15家，新的商机来了。迅速加盟的背后，是其各方面的与众不同。

形式：

消费设置上限

顾客感觉安全

不同于其他餐厅“最低人均消费”的设置，“邻大妈”的模式是将人均消费封顶，即3个人进来只需花68元，只要不喝酒、不吃凉菜，无论吃什么、吃多少，都是这些钱，这给了顾客很大的安全感。杨建华说：“有时候在店门口看到犹豫的客人，我会告诉他：你们三个人只花68元。一听这话，他们便放心、轻松地进来了。”

定位：

中年男顾客

忠诚度更高 

“邻大妈”开业前，杨建华进行了精准的考察，他选定的目标食客是40岁左右的男士，附带老人、儿童和家庭消费。为何做这样的定位呢？他说：“这一年龄段的男士是家庭和单位的顶梁柱，体力消耗大，需要补充能量，更热衷吃肉食，就餐忠诚度高。而女士们则由于减肥或者天生口味清淡而对肉食不是很‘感冒’，所以她们只能算我们的辅助客户。”事实上，这一定位通过了市场检验，有些中年男顾客一周能光顾“邻大妈”五、六次。

利润：

回本只需四个月

以其中一家店为例，接店费用加上翻新、调整总共投入6万，再加上一开始交的四个月房租和押金，总共投资11万。小店开业后，第一个月搞促销活动，不赚不赔；后面三个月每月营业额为20万，纯利润4万，即仨月赚了12万。也就是说，这家店四个月回本。 

用人：

日结现金奖励 提高积极性

杨建华所招的服务员皆是40岁左右的家庭妇女，她们的孩子多数已上大学或就业，比较清闲，为人稳重，而且“眼里有活”，无论打扫卫生还是干其他工作，不需要跟在后面不停地叮嘱。

“邻大妈”服务员的工资由底薪+全勤奖100元+现金提成组成。其中，现金提成当日结算：日营业额超过7000元后，多余部分店方拿50%，另外50%平均发放给每一位员工。比如日营业额9000元时，店内服务员每人能拿到80元的提成，而且是在吃罢晚餐后现场结清。这一方法比任何动员、洗脑都有效，杨建华说：“营业额高的时候必然劳累，原本已经无精打采的员工拿到现金奖后立即又满血复活，后续工作都不需要叮嘱，就能干得利利索索。”

菜品：

不学原理只求配方 

永远煮不出这锅骨头！

店内当红主角是那一锅大骨头。同行们常常瞧不上眼，不就是煮骨头吗？谁不会。可是邻大妈的骨头确有奇妙之处，这是杨建华钻研香料近十年的成果。这锅骨头闻上去毫无猪腥味；咬下去口感软而不柴、香而不腻；吃起来无浓重的药料气，只有小时候才能品到的原始猪肉香味；吃下去，由于香料配伍科学，所以无论多饱，胃里不沉不堵不打嗝，非常舒适，一周吃七次都能hold住。