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@通赢天下 十二句话说完哲哥小面的创业之路
2016-03-09 来自通赢天下
2014年9月26日，哲哥的孩子刚满月，他离开家踏上去重庆的求经之路。一个月，去了60多家面馆，吃了两百四十多碗面，最终拜做小面十八年的大师级人物为师。他们学到，重庆人的三餐，几乎都与小面或火锅有关。于是他们要把小面做出火锅的味道。
2015年经过内测之后，1月8日哲哥小面双井店正式开业。第一天试营业卖了八百元钱，第六天就开始蜂拥排队。
哲哥小面双井店的房租水平大概在每月1.2万元，8天之后双井店35平米31个座位，日均营业额超过4000元。最开始他们一碗面的价格是小碗12元、大碗16元，后来成本算下来确实划不来，于是做了价格调整——小碗14元、大碗16元。食材上，选用最上等的食材，最原始的调料制作方式，步骤只增不减。目标人群为85、90后,聘到百安居的设计总监，负责店面的装修设计。哲哥悟出消费者想要的服务，是出餐速度快、品质稳定、好吃不贵、整体的感觉良好、到店就吃、吃完就走，于是他们将极致产品、美好的装修、非常轻的自助化服务作为运营思路。
当时的北京小面市场有1500家，但实际只有500家，为迅速扩大市场份额，哲哥决定走加盟路线，而不是连锁直营。加盟费12800元，选址必须严格把关，全流程指导加盟商经营提升品牌效益。通过中央厨房配送的方法解决产品口味难题。通过标准化的设备将操作间的面积缩小到6㎡之内，让餐厅的坪效和空间得到最大程度的利用提升。
所有的努力，换来7个月连开九家连锁店的开始，而且均已获得盈利。对于已经确认可行的模式，未来的大额盈利，只是个时间问题。
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