餐饮业巨头林立，做得最好的是火锅市场，据星河互联餐饮事业部总经理关屿看来，在中国未来上市的餐饮企业里，5家里至少有3家应该是互联网餐饮，这3家中至少有1家是做火锅的。但最近在无锡曝出个消息，火锅业目前的老大海底捞正在和巴奴打价格战。餐饮业烧钱赚市场的时代也要来了吗?留给资金实力不雄厚的中小餐饮企业活路何在？

餐饮业大多以夫妻店开始，零变一，一变三，基本能够管理好三家店的餐饮企业，就有做大做强的可能了。但做过餐饮的人都知道，餐饮终究是个靠口碑营销的行业，辐射范围永远是附近的几公里，大城市中能到十几公里，只有米其林的上榜品牌，才能辐射到多个城市，甚至全国全世界。所以起初的餐饮人并不担心自己的生意，直到有一批做互联网的人开始研究做餐饮，时代变了。

做互联网的人做餐饮，并不是用传统的餐饮思维，而是用互联网思维做基础，然后以餐饮为切入点。布局大，思虑深，眼光远，而且有魄力。阿芙精油的创始人做雕爷牛腩，第四家店才开始创造利润，在此之前他已经投了上千万。外婆家的店铺装修费用多达一千万，客单价三十几块钱。西少爷肉夹馍居然为了做肉夹馍专门开发个程序，设计馍的直径。简直难以想象！这些事，应该没有一个传统餐饮人做的出来，因为这种事只有互联网人干的出来，因为说到底，他们卖的不是菜品，而是互联网产品，只是恰好这个互联网产品是菜品而已。

互联网餐饮人同样关注餐饮的质量，他们的菜品少而精，就像刚开始起家的互联网企业，小而美。为什么？因为给人的感觉专业，精致，一想到这个东西，就会想到这家品牌，所以小而美的品牌更易建立。经营企业，就是经营品牌。而且这样的菜品，在小范围内，更具竞争力，成本更低。菜品从刚离开土的那一刻起就在承受着损耗，店里菜品种类越多，卖不出去，损耗越严重。小而美的产品，菜品种类少，损耗就低。而人们也更愿意吃新鲜的稀奇的东西，而不是烂大街的大众菜品。餐饮业要解决的问题，早已不是温饱，而是人们对美食的需求。满足的不是肚子，而是味觉。

从前的人们接触一个菜，是通过餐厅，通过菜谱，看价格，看名字，可能会问服务员这道菜的材料，口味，或者有的菜谱直接画出来，标出来。人们承担着选菜的风险，也许就不爱吃，但钱已经花完了。互联网人关注的是市场的痛点和消费者的痒点。所以在互联网餐饮的市场里，消费者们接触一个菜，往往是先接触这个菜的内涵，故事，接触创始人想传递的一种情怀，或商家营造的场景。这些附加值给到一个60分的菜品上，会有70分的效果，再有20分的装修，辅之特色的或到位的服务，就有了100分的体验。互联网餐饮人都知道，食客的体验分三点，环境，服务和菜品。其中环境要求稍差，菜品最重要，服务影响力很大。任何一点，都可以用来留住顾客的心。

传统餐饮企业若想承受住来自互联网餐饮人的冲击，就得做好互联网+，这不仅仅是一个提升品牌曝光率的机会。很多的商家入驻美团饿了么等外卖平台，一方面提高了曝光率，增加了客流量，另外也将更方便的整合来自消费者市场的数据，做出研究与规划，有利于企业长远的发展。

我们可以感受到，当下的社会有思想的新人很多，市场却掌握在老一辈人手中。曾经的那批人已经积累了足够的资本，有力的站住脚，但是时代的浪潮遒劲有力，总还有更多的机会等着新一批人去创造辉煌。要冲击老一辈人用数十年积累的经验和财富，还有更多的路要走。