1 人力不可浪费
香港餐饮业员工的工作负荷大，工作效率却很高。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百 个！服务员一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，员工却个个精 神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨，让人由衷佩服。到晚上11点了收工前厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道他比其他人还早上班1小时呢。香港餐 饮业认为最大的浪费就是人力浪费。
2 货源质量要好
香港餐饮业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港餐饮的验货人员从不徇私情，严格检查，若供货商交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让供货商混水摸鱼。
3 标准化流程
香港餐饮很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。
4 菜品更新快
香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。在餐厅常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。在香港餐饮老板头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。
5 注重形象
香港的餐厅无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。酒店管理人员他们仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位才算合格。即使是开业十多年的酒店，历经几次更新，但所有设备依旧光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业，不给客人敷衍凑合的感觉。
6 前厅和后厨默契配合
在国内餐厅，前厅和后厨都是“各自为政”，没有通力合作。但在香港厨房和前厅都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。
餐厅的细节，往往可以让客人“以小见大”。所以餐厅的服务精神不管在怎样严峻的形势下，都不可以舍去。
本文系通赢天下原创，转载请注明出处
