2010年以后，资本开始进入餐饮市场。一些新锐餐饮企业和一些中国初步完成原始积累的人跨行业进入餐饮市场，他们给餐饮企业带来的是全新的经营方式和理念，企业的经营也越来越正规化和标准化。这些餐饮企业的老板更有规划性和市场的前瞻性，他们的发展方式给餐饮市场带来的不仅是一种冲击，更是一种行业经营的完善。当互联网自助餐厅成为时下的热点，这样的互联互通，能让不同的餐饮企业从独立的岛屿，变成相互连接的整体。让餐厅、顾客、供应商、物流、信息流通过餐饮O2O模式结合到一起，这也是餐饮数据化发展的重要目标。

现状：建立数据企业的必要性

现在很多餐饮连锁企业出现了管理困难的问题，无奈之下把许多店长和厨师长发展为公司股东，但依然达不到对门店的管理的要求。现在很多餐饮企业无法监督劳效，也无法监督对职务的履行程度。集团决策性的计划往往很难在门店推行，如门店利益可能和集团活动产生冲突。这时候，门店负责人往往会拒绝活动的施行，以避免门店利益的减少。这时候，对于集团的品牌推广战略和发展战略是十分不利的。如果餐饮企业能够运用数据对企业进行管理，他们就不需要盲目分散股权，导致企业内部管理混乱。

餐饮企业如果要建设统一的思路，数据能起到十分重要的监控作用。数据呈现出来的是店内的经营状况及店内对企业战略的执行状况。如果企业发展之路走偏了，而数据监控不到，等到发现时，往往已经很难回头。数据能够实时地反应问题，并且帮助企业及时调整。只有通过数据实时反应企业状况，及时进行调整和修复，企业才能永续经营。这就是大趋势，以后的决策只需要依靠沉淀下来的数据就能做出判断。餐饮企业必须要从现在开始建立这样的意识，从现在开始借助相应工具或手段，对企业数据进行积累和分析。

餐饮企业需要对未来有可落地的长远规划，企业需要达到何种规模，为了达到这样的规模需要准备知识体系（包括硬件和软件方面的）硬件如财务、收银系统等，软件则主要是指人员体系的储备。

策略：从现在开始建立数据化企业

目前的中小企业并没有太多的资金可以去投入至餐饮信息化产业建设。中小餐饮企业应该如何解决这个问题呢？其实目前条件差一点无关紧要，餐饮企业必须从现在开始行动起来，餐饮企业的数据一定要提前采集。因为餐饮数据建设的前提条件首先是体量一定要大，其次是一定要足够深入。只有从消费者第一次就餐开始记录其消费行为，并保持记录和分析，才能确保数据的连接性和准确性。数据采集不会因为企业小或不完善而失去价值，小餐厅有小餐厅的做法，大企业有大企业的模式，但必须进行数据采集。数据和时间一样，它是不可逆的，也必须是实时保存的。

传统中餐在数据化运营方面可能会稍微差一些。他们需要先在市场中求得生存，经过一定的资源积累，才能有条件去实现企业管理提升和未来的数字化发展规划。至于怎么使用，不同的经营阶段会有不同的用法。第一阶段数据采集完善之后，可以用作财务对账，用来核算成本、利润；第二阶段则可以通过这样的方式来管控供应链；第三阶段数据可以用来做管控客户，做市场营销的数据支持分析；第四阶段可以用作营业额的预估和预算；第五阶段可能用来做商务BI，对企业的风险和管控点进行预测；第六阶段，在单店建立模型之后，为未来的选址开发做支撑，当有大量的数据之后，它能准确预估即将开业餐厅的营业额。

通过数据来评价客观事实，并以此判断餐厅的运营管理能力。餐饮企业的状况都是通过数据反映的，数据是基础，主观判断是辅助。数据是不会作假的，它是真实反映餐厅的经营状况，它能帮助企业更好地评判餐厅。

结语：未来的餐饮市场发展是新锐与传统的结合，传统餐饮依靠的是口味、服务，而现在餐饮的营销、管理地位越来越重要。未来将是这两方面的结合，信息化、标准化和可复制性能让餐饮企业向永续经营方向发展。未来餐饮品牌从北、上、广深入发展至全国性市场，借助餐饮O2O实现数据化经营将是必不可少的。